“汤，就是其中最重要的一环。我承认现代的很多料理都比古代优秀，不过在最级的那些料理中，现代菜并不如古代的级料理，饮文化随着时代的步，在工艺和类上获得了提升，至于材和一些烹饪技巧上，并没有多少步，甚至因为便捷和时间限制等方面的原因，省去了很多，也有很多烹饪技巧因为各各样的原因消失了，最主要的还是没有那么多统治者可以调集各各样材的能力了，比如保护动。”

关守平是给田中秋唬住了，其实不仅是关守平，就是雉切绘里奈还有班上的同学都被田中秋给唬住了。

“我菜不行是因为材料的问题，不是我的问题。”田中秋扯了半天，就说了一句实话。

技艺超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。如早在周代，帝王廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮，《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，目下分述职掌范围。这么多的专职人员，可以想见当时饮选材备料的严格。”

“现代有古代比不上的，对于大多数普通人来说确实是现代比古代吃得好，毋庸置疑。古代也有现代比不上的，因为确实有一分菜靠的是手艺与材料，还有些珍惜材料现在吃不到。”

反正不田中秋的菜好吃不好吃，他都能找到理由胡扯。

关守平又喝了一，发现在火候上确实是没有问题，不过有些问题也不好细问，对方的菜谱并不是普通的菜谱，属于中华楼的秘方，因此在一些细节问题上也不好询问。

“在古代，普通的人和贵族吃的并不好，而统治者自然是有最好的了，在明代以前，辣椒等调料都没有中国，不过在更早以前，在比始皇帝更早的时代之前，那个时候中华料理就已经诞生了，那个时候因为厨和调料品的关系，很难现在这么味的料理，然而他们了汤！不需要添加调料品，对材要求非常严格的汤！用各珍贵的材和药材调制最完的汤！”

“嗯，我知中国有一个叫汤的皇帝，也很期待有一天能够吃到真正的中华料理。”

既然是廷料理，那么自然是要求很的，在这破地方不来也是应该的。

“不仅选料严格，而且用料细、烹饪细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各珍饮的可能，也要求廷饮在烹饪上要尽量细；而单调无聊的廷生活，又使历代帝王多数都比较弱，这就又要求其在饮的加工制作上更加细。”

“在古代统治者廷里厨师都要会调汤的，而且都得是老汤，阿贝就是采用的传统调味，所有菜里都不放味这些调味料的。用阿贝的话来讲，料理是给人们带来幸福的，靠调料来提升味的料理，都是垃圾！”