涪陵三宝

牐犕蚶锍そ，奔涌东行，新千年建成的三峡大坝，将昔日波滔翻gun的江水锁在了三斗坪，三峡库区形成一个ju大的人工湖，库尾直抵重庆主城。夏天，江面宽阔，波光鳞鳞，湖水象一面ju大的镜子，反衬天穹。在库区中bu，长江和乌江jiao汇的地方，古城涪陵已走过数千年风雨。

牐燵榨菜]

牐犝ゲ嗽谖业哪院＠镉∠筇厣睿在缺粮少菜的年代，它是生活的必须品。如果你端着一碗稀饭或者玉米粥，一gen菜蔬都没有的时候，一块榨菜就是你午餐或晚餐最好的菜肴。就是现在，某时懒得chu门买菜时，榨菜也成为我将就充饿作菜的选择。

牐犝ゲ瞬地地域并不宽广，仅仅集中在涪陵长江水域五十公里地段的百胜、珍溪、清溪、南沱等几个乡镇。虽然在这江段上下各一百公里地域内，也有大批的zhong植，但榨菜的feinen则有了差别。

牐犝ゲ擞∠蟮纳羁痰共皇且蛭它在现代化工厂加工chu来的jing1mei袋装，而是它传统制作的工艺liu程牢牢地烙在了我的心上。榨菜寒lou播zhong，立chun收割，在没制作成品前，榨菜叫青菜tou。每当chun节给祖母烧香时，农hu们除了走亲串hu就是忙着收割菜tou，这是冬去chun来的收成。往年，这个时候，沿江的沙坝早就建满了楠竹搭成的三角形菜架，一串串菜tou象窗帘飘dang在徐徐的河风中，而菜架下面，坐满了手持小刀给菜tou剥pi削jin的人。

牐犌嗖送房掣钍保可象一般的蔬菜用于清炒，先在锅里微煮漂洗除去苦味，捞起在用大火加上干辣椒、生姜、大蒜、盐ba爆炒几下起锅，一盘se香味俱全的绿se青菜tou就呈现在你的yan前，保证让你胃口大开。

牐牱缤阉是涪陵榨菜的传统，浙江人引zhong榨菜后将制作工艺改成盐脱水，虽然制作的时间缩短了，但榨菜的香、脆、nen特se则丢失了。现代化工厂制造chu来的大批量产品，就象用试guan制造婴儿一样，早没了榨菜应有的特se。我还是喜huan传统的榨菜，青菜tou的叶子可以在凉晒干后制成zuo烧白的辅料。

牐犓档缴瞻祝也是我喜huan吃的，也是老四川的传统mei味。将三线rou烙pi去mao后切成片，一片片整齐地码在碗里，在烙pi时先将醪糟水或者白糖抹在带pi三线rou的pi上，烙pi去mao后rou的表层呈现金黄的se泽，把码好的一碗碗rou盖上青菜tou叶制成的盐菜，淋上用糖、盐、姜、蒜、浆油、味jing1、hua椒打好的佐料，上火笼蒸，香味就从热气腾腾的氤氲雾气中香透满屋，hou咙忍不住咽下口水。

牐牳盖妆鸬牟硕疾荒檬郑惟独蒸得一手香penpen的烧白。那年，在父亲的监督下，我将rou烙pi去mao、切片码料，上笼生火，居然蒸chu的烧白也是一样的pen香。超市的chu现，惯养了批批的懒人，生菜、熟菜，超市都制成成品，拿回家加热可食，但这样的烧白早没了父亲蒸chu来的清香。

牐犝ゲ伺灼了传统工艺，我只是在炒rou丝无菜pei料时偶尔用它炒成一盘榨菜rou丝。不过，在去远方，不适应外地生活时，榨菜则成了每餐生活的菜品。

牐燵胭脂萝卜]

牐犅懿fei呛芷匠５氖卟耍将之用来炖排骨、猪蹄倒是不错的选择，或者将之切成丝，挤干水份，伴上佐料zuo成凉菜，也是下饭的好菜。在冬天，羊rou火锅、老鸭汤等火锅类的吃法中，萝卜炖得又ruan又香，甜run上口。

牐牳⒘瓿そ季风气候明显，雾多日照少，土壤fei沃红，胭脂萝卜在这得天独厚的环境中长得红run漂亮，外pi红红，内心红红，表里如一，就象一颗守望爱情的心，不guan切下那角那片，它依然是红的，就是胭脂萝卜tou上ding的婴子也是红得发亮。

牐犆磕辏胭脂萝卜上市时，母亲都要买上一些，将之洗净后放在风口凉干，待干得外表没有一丝水份时就将它放进泡菜坛子，等段时间后，捞chu泡得红红的胭脂萝卜，切成小块，是下饭的上等好菜。

牐犛惺保就象榨菜的用途一样，炒rou丝没有pei料时，将之切成丝也可以作为pei料，但用得最多的倒是炒回锅rou，有了胭脂萝卜的提se提味，回锅rou的se香味就格外的不同。回锅rou、