“吃鸭有三佐料儿。一为甜面酱加葱条，可黄瓜条，萝卜条等；一是蒜泥加酱油，也可萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏这佐料儿；第三是白糖，这吃法适合女士和儿童。”

“其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭，客人座后，如果需要烤鸭，服务员上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，是酥的，是的，最为鲜。片鸭的方法有三，一是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭如杏仁；另一片法如柳叶条，还有一是分吃，鸭又酥又脆又香，鸭薄而不碎，裹在荷叶饼中之，酥香鲜。”

横，而明朝宣宗年间（公元1426年）铸造的‘宣德通宝’的‘德’字就有横。”

“最后是主，在全聚德，主有两。主要是荷叶饼，还有空心芝麻烧饼，将片好的鸭蘸上甜面酱，卷荷叶饼吃是最传统的吃法。全聚德的荷叶饼饼面没有糊和生白，用手拿起来，对着光线照一下，饼薄厚均匀，放在盘中，可以清楚看见盘上的全聚德标识。过不破裂，劲有咬劲儿。空心芝麻烧饼可以中餐西吃，在烧饼上一层鸭，夹上两片随菜吃的青菜，一起夹好，用手抓起来吃，是不是有中式鸭汉堡包的觉。”

黄立德与朱静之对视一，黄立德说：“骆天，这一回合你的神经绷得太了，放轻松一些，不要给自己太大的压力了，不过是一个‘德’字而已。”

骆天今天真是大开了界，小小的一个匾额上的一个德字，就能与中国的书法历史联系上来，看来自己还是没够细心，骆天：“其实我应该想得到才对的。”这番话就有些自责的意思了。

黄立德补充：“你师父的说法是基于学术方面，不过也有一些民间传的说法，当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱龙的秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。有人说，当时杨老板把钱龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱龙书法非常好，于是上拿笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，神有些恍惚，一不留心“德”字忘写了一横。还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，加上自己一共14个人。为了让大家安心活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。”

“首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是、秋、冬三季。冬、二季，鸭比较，而秋季天气，无论温度、度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭也比较壮，有所谓“秋鸭，笼中胖”的谚语为证。夏天空气度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会漉漉的，这样烤来，鸭不松脆，发艮。”

这可不是大家让他来的目的了，黄立德挥挥手：“好了，我们转回原题，我来跟你讲一下吃烤鸭的诀窍吧？”