第十七章

厨房里一动火，空闲的人就全都想围上来看热闹。

田方笠将闲杂人等叱开，带着自己的几个徒弟来给邵衍打下手。主要是邵父将邵衍的能耐说地有点大，田方笠哪怕不相信这样一个年轻人能有什么本事，也还是抱着学习的心态想来看看对方的长chu1。

邵母过来给儿子围上围裙，陶喜将洗好的原料整整齐齐地码放在灶台边上，邵衍抓起一颗鲍鱼，提刀时对田方笠说：“看仔细了。”

田方笠还没明白对方是什么意思，yan前银光一闪，邵衍hua样翻飞的刀法就立刻让他愣住了。

邵衍使的这一手刀法名叫dong天式，来源于师傅传给他的内功心法里其中一本副册，全谱共三十六式，刀刀刁钻刻薄杀气迫人。这本是杀人的高招，却被邵衍改良成了用在厨房里的刀法，老总guan看他亲手zuo菜时总会gan慨暴殄天wu，可在邵衍看来，刀法最大的价值只在于利用地是否正确到位。

dong天式挥刀时必须注入真气，刀锋也因此会变得异常锋利。靠真气切开的菜蔬鱼rou质gan都和用利刃分解的大有不同，邵衍也说不上其中到底有什么原理，但皇帝那条叼钻的she2tou每每一尝，总能jing1确地从原料的切面上分辨这顿饭邵总guan有没有亲自下厨，可想而知其中的区别有多大。

刀法很快，在田方笠他们看来简直就像是拿刀ju织chu了一张细密的网。呼xi之间邵衍停下动作，刀稳稳cha在砧板上，一只五tou鲍的边角就早已被剔地干干净净，表面划了整齐合一shen浅适宜的十字刀，如同huaban一样蓬松地舒展开。

不仅是田方笠，连邵父邵母看地都有些呆了。

漂亮的刀法确实是存在的，并且mei食界里不少厨师都掌握这一技能，但hua式刀法从来只是专供欣赏，有谁能真正拿来运用在切菜上呢？

邵衍要是不会武，自然也不可能zuo到这一点。但能够zuo到后，他就不觉得有多稀奇了，此时只专注地讲解自己zuo菜的步骤：“十字刀切进去之后斜劈，切好一刀后an照原来的刀路再切另一dao斜劈，所有的十字纹都要an照这zhong方法来，最后煮chu来的鲍鱼rou会更nen更好看。”

他说着把鲍鱼拎起来稳稳丢到了一旁开了盖的砂锅里，里面是已经炖了很久的母ji汤，汤里没有放很多多余的香料，可以说是不功不过，为了节约时间，他就没有全bu推翻再煮。

“把笋干切两寸，冬菇对半切。”听到邵衍的吩咐时田方笠还在回顾对方刚才的刀法，只那一手刀工，就比他这个在厨师界混了二十多年的老师傅qiangchu百倍。他满心不可思议，邵衍才多大？他还没有二十吧？

还是小徒弟率先反应过来撞了师傅一下，田方笠回过神，两寸是多长来着？

他忙去取刀切好码在一边，又目不转睛地盯着邵衍的动作看，

fei瘦相间的火tui切薄片，不放油下冷锅，用小火把火tui煸成半透明的微黄se后放笋干，翻炒片刻，再把主锅里炖的清汤分小锅，将火tui笋干连油一起拨进小锅内。

田方笠忍不住皱起眉，他们一直都是用ji汤来炖食材，酥烂之后再全bu捞chu来码进清汤里的，邵衍这zhong直接拿清汤炖食材的zuo法倒是从未有过。

“清汤味dao寡，炖煮的时候不能放nong1料，但上锅之前必须抬香。以后你炖东西有哪些味dao重的尽guan丢进去，鲍参翅这些原本就没滋味的再放ji汤，笋干xi油入味，比用鲜笋更适合。”带徒弟的时候邵衍的话一点不少，一边埋tou看火候一边低声解释，几句话让田方笠立刻恍然。佛tiao墙本就是名贵菜，他们也是踩进了误区，只想着尽量zuo到jing1mei奢华，却忘记了有些东西还是朴味的最好吃。

邵衍好像看准了时间一样，鲍鱼炖了一会儿之后才将海参和鱼翅丢进去，然后才开始切鱼chun，鱼chun被他chou了一条骨tou，ruanruan胖胖颤颤巍巍地码在盘子里可爱地很，邵衍看了yan时间后就去洗手，顺便吩咐：“一个时…两个小时之后放鱼chun，之后用中火炖竹笙，十五分钟之后再关小火，炖到四点钟就行了。不要揭盖。”一涉及到现在的时间计量，他就总是容易说顺嘴。

ji汤倒没什么特别，那锅清汤已经开始散发chu淡淡的俨香，爆过的火tui和汤底研煮的效果是田方笠从未想过的好。不论邵衍厨艺如何，光只这一手便