凡造兽糖者，每釜一受糖五十斤。其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖旋而起。若釜心发火，则尽尽沸溢于地。每釜用三个，去黄取清，冷五升化解。逐匙滴下用火糖之上，则浮沤黑滓尽起面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。然后打铜铫，下用自风慢火温之，看定火然后模。凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写糖，随手覆转倾下。模冷糖烧，自有糖一靠模凝结，名曰享糖，华筵用之。

凡酿蜂普天皆有，唯蔗盛之乡则蜂自然减少。蜂造之山岩土者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。凡无定，或青或白，或黄或褐，皆随方土而变。如菜、禾之类，百千其名不止也。

凡蜂不论于家于野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之世为王。王生而不采，每日群蜂值，分班采供王。王每日游两度，（夏造时。）游则八蜂值以待。蜂王自至孔隙，四蜂以腹，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼如前。

凡蜂酿，造成脾，其形鬣鬣然。咀嚼心吐积而成。以人小遗，则甘芳并至，所谓臭腐神奇也。凡割脾取，蜂多死其中。其底则为黄蜡。凡山崖石上有经数载未割者，其已经时自熟，土人以长竿刺取，即下。或未经年而攀缘可取者，割炼与家同也。土所酿多北方，南方卑，有崖而无。凡脾一斤炼取十二两。西北半天下，盖与蔗浆分胜云。

蔗

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔数十，俟其。凡家人杀一蜂二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜蜂，投隙中，吞噬无限。杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢，俗谓之枭令。凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之去而为君，去时如铺扇拥卫。乡人有撒洒糟香而招之者。

甘蔗大致有两，主要盛产于福建和广东一带，其他各个地方所植的，总共合起来也不过是这两个地方总产量的十分之一。其中甘蔗形状像竹而又大的，叫果蔗，截断后可以直接生吃，甜可，不适合于造糖；另一像芦荻那样细小的，叫糖蔗，生吃时容易刺伤，所以人们不敢生吃，白砂糖和红砂糖，都是用这甘蔗制造的。在中国古代还不懂得如何用甘蔗造糖，唐朝大历年间，西域僧人邹和尚到四川遂宁县旅游的时候，才开始传授制糖的方法。现在四川大量植甘蔗，这也是从西域逐渐传播开来的。

宋先生说：芳香馥郁的气味，艳丽的颜，甜可的滋味，人们对这些东西都有着烈的望。有些芳香特别烈，有些颜特别艳丽，有些滋味尤其可，这些在自然界有着特殊的安排！世间有甜味的东西，十之八九来自于草木，而蜂却极力争先，采集百酿成佳，使草木不能全占有甜的功劳。是谁在主宰这件事，而使天下人都为之受益呢？

植荻蔗的方法是，在初冬将要下霜之前将荻蔗砍倒，去掉和尾，埋在泥土里（注意不能埋在低洼积的地方），在第二年“雨”节气的前五六天，趁天气晴朗时将荻蔗挖，剥掉外面的叶鞘，砍成五六寸长一段，以每段都要留有两个节为准，把它们密排在地上，稍微盖上少量土，让它们像鱼鳞似的尾相枕。每段荻蔗上的两个芽都要平放，不能一上一下，致使向下的芽难以萌发土。到荻蔗芽长到一两寸的时候，要注意经常浇清粪；等到长至六七寸的时候，就要挖来移植分栽了。

○蜂

译文

栽甘庶必须要选择沙壤土，靠近江河边的沙泥土是最适合的。鉴别土质的方法是挖一个约一尺五寸左右的坑，将坑里的沙土放中尝尝味，味苦的沙土不能用来栽甘蔗。靠近山的河上游的淤积土，即便是土味甘甜也不能用于栽甘蔗，这是因为山地气候寒冷，将来制成的蔗糖的味也会是焦苦的。应该在距山四五十里的平坦宽阔、光充足的沙泥土中，选择最好的地段来植（黄泥土本不适

内即溶化，形如琥珀。南方造饼饵者谓饴饧为小糖，盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”，或传后代不可知也。

○附：造兽糖